日本人因?yàn)槌约{豆長(zhǎng)壽？ 納豆并非靈丹妙藥

納豆真有這么神奇嗎？它是治百病的妙藥，還是普通食品呢？　　

　　最近不少人問(wèn)我一些關(guān)于納豆的問(wèn)題，廣播、電視和網(wǎng)絡(luò)上的廣告，把納豆的功效說(shuō)得神乎其神，總結(jié)出了十幾項(xiàng)納豆的神奇功效：強(qiáng)效溶解血栓；防止骨質(zhì)疏松；抗菌、消毒；預(yù)防高血壓；抑制高血糖；防止腦細(xì)胞老化；降低膽固醇；調(diào)整腸道功能；抑制腫瘤作用；改善消化系統(tǒng)；抑制O-157大腸桿菌；提高免疫功能；美容肌膚……那么，納豆真有這么神奇嗎？它是治百病的妙藥，還是普通食品呢？

　　日本納豆如同中國(guó)的腐乳

　　納豆是來(lái)自日本的一種傳統(tǒng)食品，在日本已經(jīng)有一千多年的歷史，納豆最初是利用稻草上自然的枯草菌發(fā)酵，在寺廟的廚房制造，因?yàn)樗聫R的廚房叫“納所”，所以叫納豆。納豆當(dāng)時(shí)是素食的僧侶們重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士經(jīng)常食用的食物。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士 王旭峰

　　納豆是以黃豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發(fā)酵而成的一種食品。納豆對(duì)于日本人，猶如腐乳對(duì)中國(guó)人。同樣是豆制品，同樣散發(fā)強(qiáng)烈的味道，同樣需要微生物的發(fā)酵，同樣是有人很喜歡，有人碰都不碰。納豆在日本很流行，千年來(lái)，日本家庭從上到下口耳相傳納豆的好處：不會(huì)感染肺結(jié)核、喝酒時(shí)吃它就不醉、對(duì)高血壓和心臟病有好處、能治痢疾等。

　　1905年日本北海道大學(xué)的池村博士，從土壤中分離出納豆菌種。試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)大大優(yōu)于用稻草上的菌種生產(chǎn)的納豆，擺脫了使用稻草上的菌種生產(chǎn)納豆的歷史。以后，隨著專用納豆菌種的使用，納豆的品質(zhì)越來(lái)越好，納豆的功效和保健作用才越來(lái)越顯現(xiàn)，從此開(kāi)創(chuàng)了納豆從營(yíng)養(yǎng)食品到具有藥效和功效的微生態(tài)、健康食品的新時(shí)代。上個(gè)世紀(jì)80年代，納豆熱潮席卷全球。1986年，日本生理學(xué)教授發(fā)現(xiàn)納豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名為納豆激酶。日本人還成立了“日本納豆激酶協(xié)會(huì)”，并給納豆激酶的含量規(guī)定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

　　日本人因?yàn)槌约{豆長(zhǎng)壽嗎

　　有人說(shuō)，日本人之所以長(zhǎng)壽，跟他們喜歡吃納豆有密切關(guān)系。倘若果真如此，那全世界的衛(wèi)生組織不用干別的了，就在全球推廣納豆，便可以預(yù)防很多疾病，延長(zhǎng)人類的壽命了。

　　日本人之所以長(zhǎng)壽，是很多因素綜合作用的結(jié)果，絕非簡(jiǎn)單的吃了某種神奇食物所致。首先，日本人注重營(yíng)養(yǎng)立法，有強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。二戰(zhàn)結(jié)束后，日本雖然經(jīng)濟(jì)狀況非常糟糕，卻將全民營(yíng)養(yǎng)改善工作當(dāng)成一項(xiàng)國(guó)策，放在了首位。營(yíng)養(yǎng)法規(guī)幾乎覆蓋了日本全社會(huì)，比如法律規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名營(yíng)養(yǎng)師。

　　其次，日本人非常注重營(yíng)養(yǎng)教育。1947年頒布的《營(yíng)養(yǎng)師法》規(guī)定，在學(xué)校、醫(yī)療、餐飲等機(jī)構(gòu)要設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師崗位，營(yíng)養(yǎng)師上任需有政府相關(guān)部門頒發(fā)的資格證書(shū)。于是，營(yíng)養(yǎng)師這一職業(yè)便在日本蓬勃發(fā)展起來(lái)。

　　日本婦女以全職家庭主婦居多，她們大多會(huì)在婚前參加家政學(xué)校，學(xué)習(xí)專業(yè)的食物料理制作方法，以及膳食搭配的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，所以，日本的家庭主婦非常重視家人的飲食，注重葷素搭配，膳食平衡。很多中國(guó)人還常常把冰箱當(dāng)成儲(chǔ)藏箱，十天半月也不去管它，想起來(lái)才拿出來(lái)食用。然而日本的許多家庭主婦仍不辭勞苦地每天上菜場(chǎng)購(gòu)買新鮮蔬菜和海產(chǎn)品。因?yàn)樗齻冎�道，冰箱只能保鮮，而這種保鮮過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失，所以她們寧可辛苦一點(diǎn)，每天買新鮮食材，這樣才能保證營(yíng)養(yǎng)。

　　再次，日本人喜歡吃豆制品和新鮮水產(chǎn)品。這幾年，隨著豆制品功能性的陸續(xù)發(fā)現(xiàn)，在各種媒體中介紹大豆的功能性的節(jié)目非常多，所以普通市民也對(duì)大豆的功能性有所了解，更促進(jìn)了這類傳統(tǒng)食品的銷售。即使近年來(lái)日本人的飲食內(nèi)容已產(chǎn)生變化，但大豆及豆制品的食用量卻很穩(wěn)定，每人每天約攝取70克。

　　與大豆有關(guān)的多篇研究，均以美日兩國(guó)為對(duì)照，突顯“多吃肉”和“多吃大豆”族群之間的健康差異，特別是心血管疾病、癌癥(尤其是乳癌、大腸癌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，罹患率約為美國(guó)人的十分之一)，降低女性更年期癥候群的效果更深受注意。美國(guó)人因此稱大豆為“miraclebean(神奇的豆)”，視大豆為東方人長(zhǎng)壽的關(guān)鍵因素。而納豆是大豆發(fā)酵而來(lái)的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然也會(huì)很高。

　　日本人飲食中的動(dòng)物性食品，主要是水產(chǎn)品。日本人烹煮魚(yú)類的方法也很健康，多為低溫煮熟、清蒸等。此外，日本料理也被稱為“水料理”，而歐美菜則被稱為“油料理”。而日本人的餐桌上，雪白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚(yú)片、橘色的胡蘿卜，大多都清爽可口且盡量保持了食物本來(lái)的味道，并且不會(huì)帶來(lái)太多的脂肪。所以說(shuō)，日本人的長(zhǎng)壽，原因是多方面的，絕不是簡(jiǎn)單的吃了納豆便獲得了長(zhǎng)壽。

　　納豆并非靈丹妙藥

　　納豆作為一種發(fā)酵食物，的確有它的優(yōu)點(diǎn)，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆異黃酮、維生素、礦物質(zhì)，而且保留了大豆中的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不失為一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物。但是，目前的很多宣傳對(duì)納豆的功能有些夸大，很多機(jī)構(gòu)將納豆推薦為溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹瀉的“靈丹妙藥”，甚至有些消費(fèi)者認(rèn)為納豆可以替代藥物，來(lái)治療疾病，這是非常不可取的。其實(shí)，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，也不能替代藥物。即便是用納豆激酶等有效成分提取、加工而成的保健食品，也不能聲稱具有治療功效，這是我國(guó)食品安全法明令禁止的。